6 & 7-02-2010

Zaterdag heb ik voor het eerst mee gekeken in de bakkerij en in de keuken. Hoe ze werken en waar ze tegen aanlopen. Ik moet eerlijk zeggen dat ze in de bakkerij helemaal niet slecht werken. En ze denken al aardig vooruit. Het bestaande recept voor het brood is ook helemaal niet slecht. Het enige wat ik voor nu ga veranderen is dat ik iets meer zout toevoeg .Omdat het brood wat flauw is en iets meer gist om het proces iets te versnellen. Ze kunnen 32 broden tegelijk bakken. Alleen werken ze niet echt logisch. Zodra de broden in de oven gaan, dan pas maken ze weer een nieuw recept voor 32 broden, totdat er uiteindelijk meer dan 200 gebakken zijn.Wat ik ze ga proberen aan te leren is, zodra de broden bijna volrezen zijn, dat ze dan een nieuw recept draaien. En zodra de broden in de oven gaan moeten de volgende dus al weer in de vormen liggen om te rijzen. En zodra de broden de oven uit komen kunnen de nieuwe er al weer gelijk in. Zo krijgen ze er meer gang in

In de keuken moet er meer gedaan worden. Er zijn dingen, die gewoon echt niet kunnen. Ook al is dit Afrika. Zo wordt er met koud water schoon gemaak omdat ze geen warm water hebben. Lekker als er net een complete achterpoot van een rund is uitgesneden en er word alleen een nat doekje over de werkbank heen gehaald. Die zelfde snij plank waar het vlees op gelegen heeft word even af gespoeld en met een natte theedoek, waar aan je al kan zien( en ruiken) dat hij er al even hang, de plank mee droog gemaakt. Om er vervolgens sla op te gaan snijden. Ook denken ze (nog) niet echt logisch na kwa bereiding en vooruit denken. Zo maken ze bijvoorbeeld alles a la minute. Nou zal je denken, dat is toch goed dan heb je het vers. Maar als je besteld kun je rustig een uur of langer wachten tot je het heb. Klein voorbeeldje, beef stew; ze koken het vlees en vriezen het in. Als een gast dat besteld, halen ze dat uit de vriezen en ontdooien ze dat om er vervolgens nog een stoofpot van te maken. Ik heb uit gelegd dat als je de complete stew al maakt en in de juiste porties invriest, hoef je het als een gast dat besteld alleen maar op te warmen vanuit de vriezer. En als ze toch op de stew moeten wachten kunnen ze gelijk de bijgarnituren maken, zodat het een stuk sneller door kan. Ik heb al door dat je ze echt de dingen 1 voor 1 dingen moet uit leggen.

Voordat ik ze verder echt dingen ga aanleren wil ik er voor zorgen dat de keuken voor zo ver kan schoongemaakt wordt. Ik denk dat het beter is om bij het begin te beginnen en vanuit daar verder te gaan. En denk dat een schone keuken wel een goed begin is.

Zondag heb ik een zeer relaxte dag gehad. Heb ontbeten met de dames om vervolgens samen te gaan wandelen. We zijn het matunka centrum uitgelopen en via een zij pad, de berg waar het centrum oplicht, beklommen. Heerlijk was dat. Terwijl ik zo aan het lopen was, miste ik Genius wel erg. We konden ook altijd uren lopen, zo samen.

Maar goed.....

Echt genoten van het uitzicht. Nadat we de top berijkt hadden, besloten we om niet dezelfde weg terug te gaan, maar om via de andere kant van de berg naar beneden te lopen.

Dat was erg leuk, ik liep op een gegeven moment voorop over het wat dicht begroeide pad en zag plots een prachtige spin. Rieneke kreeg het spaans benauwd. Die is bang voor spinnen. Maar de spin was mooi geel met wit en zwart. In een bijzonder web met een soort zigzag vangnetje ofzo tussen zijn pootjes.

Nadat we terug kwamen hebben we geluncht en heb ik botten van die runder achterpoot mee genomen voor de honden. Nou die waren me toch een partij blij. De honden heten trouwens: Torro, Jackie en Mphatso. Torro is de zoon van Jackie en Mphatso is een bejaarde hond van 14 jaar en incontinent. Wat ik vanochtend ook goed gemerkt had. Hij had een grote boodschap achter gelaten in de hal. Hij heeft geen controle meer over zijn blaas spieren, dus hij loopt constant leeg. Arm ding. Ook kan hij dus zijn grote boodschap niet altijd meer ophouden. Torro is echt een vrolijkerd en wil ook graag tegen je aan leunen en dartelt altijd vrolijk rond. Jackie is een lieve teef die graag haar kop tegen je aan wrijft. Nu ik toch over de huisdieren heb. De katten heten Jello en Peretti. Jello is een echte slijmbal. Constant aan het spinnen en tegen je aan het wrijven en kopjes geven. Peretti is wat meer verlegen maar wel lief.

Nadat de honden de laatste vlees restjes van de botten geschraapt hadden en gerust te hebben van al die inspanningen. Ben ik een rondje met ze over het centrum gelopen. Nou dat wouden ze maar al te graag. Gelukkig luisteren ze goed naar me en volgen me keurig. Ook thuis hoef ik alleen maar blijven en waken te zeggen en kan gerust weg gaan zonder ze aan de ketiing te doen.

Het was heerlijk warm met briesje. Aan het eind van de middag ging het weer regenen.

?

?

08-02-2010

Deze dagen heb ik vooral hard mee gewerkt in de bakkerij. Dat betekent dus erg lange dagen. Ik sta om 3.45 uur op en sta 5.00 uur in de bakkeij om deeg te draaien.

Dan moet ik om 6.00 uur weer snel terug naar huis om de honden naar buiten te doen en de apen, papegaaien en om de 3 dagen de vissen eten geven. Dan ga ik weer snel terug naar de bakkerij om weer verder te helpen. Dan word ik om de 3 dagen weg geroepen om te assisteren bij de gewonde ezel met zijn poot. Om schoon gaas en verband aan te brengen. Je kunt trouwens al goed zien dat het help.

Zoals ik al eerder vertelde is Mphatso helaas incontinent. Ik lag al bijna te slapen en hoorde ineens gerommel en geklingel van een etens bak. Ben toch maar even gaan kijken. En ik was er al bang voor, toen ik mijn deur van de slaap kamer open deed werd ik ook hartelijk verwelkomt door een geur die je niet wil ruiken. Hij had dus een grote boodschap gedaan. Toch maar even opgeruimd en weer terug naar bed. In een flits zie ik wat zwarts op de muur terwijl ik terug loop naar mijn slaap kamer.

Een schorpioen. Een heel kleintje. Heb er een foto van gemaakt. Ik heb er verder niet bij na gedacht, maar had het beestje eigenlijk moeten doden. Aangezien ze heel lelijk kunnen steken. De volgende dag vertelde iemand mij ook dat ze hier in Malawi niet echt groot zijn, maar als ze je steken kun je er wel een volle week last van een opgezwollen arm, been of wat dan ook hebben. En het schijnt heel erg pijnlijk te zijn.

Dus de volgende die ik tegen kom, zal kennis maken met de bodem van een pan of mijn schoen.

09-02-2010

In de bakkerij ben ik samen met Chimwemwe Mbale (hoofd bakkerij) kosten berekening aan het maken van het brood en bolletjes.

Een brood recept van 12 kg kost hier K 1912,1 (kwacha is hier de lokale valuta, K 200 = € 1,00) Één recept is goed voor 32 broden; 1912,1: 32= K 59,75. We verkopen het brood voor K 110.

De bolletjes die ze maakte kosten op een recept van 9 kg K 1427. Uit een recept halen we 130 bolletjes van 100 gram, dus; 1427:130= K 10,98.

Ik heb ze een nieuw recept gegeven die smakelijker zijn door er boter in te verwerken in plaats van olie. En wat ook nog iets goedkoper is.

Eén recept van 12 kg kost: K 1727,77. Daar haal ik 160 bolletjes uit van 100 gram. 1727,77:160= K 10,80. Ze worden voor K 30,- per stuk of 10 voor K 250,-

Als inpakkings materiaal gebruiken ze simpele plastic zakjes voor het brood. Kosten: per 500 stuks K 1000( en als er genoeg te verkrijgen is kosten ze K800)

1000:500= K 2,00 per stuk. Voor het brood; 32x2= K 64.

Bolletje worden per 10 verpakt. 16x2= K 32.

Alles is exc. loon en elektrische tijd , dat kan de administratie wel uit rekenen hier.

Na de bakkerij ben ik naar de keuken gegaan. Daar heb ik ze aan een grote schoonmaak gezet. En dat was ook wel nodig ook.

Eerst hebben we in alle kieren, gaten, onder de werkbanken en aanrecht, anti crawler gif gespoten. Ik zal jullie details besparen, wat daar allemaal in paniek uit gekropen kwam.......

Nadat de keuken weer veilig was om weer normaal te kunnen ademen, hebben we flink gepoetst. Ik ga één dezer dagen een schoonmaak rooster maken. voor de dagelijkse schoonmaak, wekelijkse. Zo kunnen ze afvinken en gelijk checken of ze het wel gedaan hebben.

11-02-2010

Ik begin nu te merken dat mijn lichaam om rust vraagt. Ben erg moe. Elke dag om 3.45 uur opstaan breekt je wel een beetje op.

Helaas hebben de mensen in het dorp even geen geld. Dus de bezorger kwam met een hele lading brood terug uit het dorp. Dus heb gezegd tegen Chiwemwe dat we morgen vroeg geen brood gaan bakken. We gaan eerst kijken als de bezorger morgen weer terug komt, hoeveel brood hij verkocht heeft. Aan de hand van dat kunnen we weer nieuwe maken.

Ik kwam er vandaag achter dat er een Valentijn arrangement is. En hebben 8 mensen geboekt. Dat betekent dat we alles in voorraad moeten hebben wat er op het menu staat. Maar goed dit is Malawi. Dus sommige dingen hebben we gewoon niet, of er is heel moeilijk aan te komen. Dus we gaan onze best doen om de mensen die komen toch in de watten te leggen. Vandaag weer geholpen met de ezel. Het gaat steeds beter met hem. Je kan zelfs al weer de aangroei van een nieuw hoefje zien. En ook zijn wond is er mooi aan het genezen. Je moet er wel tegen kunnen, zodra je het verband er af doet, woh wat stinkt dat zeg. Ik hoor mijn moeder al kokhalsen haha. Ik wou dat ik wat antibiotica had voor hem, ter ondersteuning.

Verder ben ik ook gevraagd om mee te helpen met het bekappen van de hoefjes van de geiten en ezels. Maar heb gezegd dat ik het nog nooit gedaan heb, wil best mee kijken en helpen waar het kan. Maar laat het bijschaven en snijden liever over aan iemand die het al kan. Het schoon maken geloof ik wel dat is niet zo moeilijk. Ze vroegen ook mijn nummer zodat ze me konden bellen als er een noodgeval is.

Ik heb het idee dat ze denken dat ik een dieren arts ben of zo, dus als dat ter spraken komt zal ik ze nog wel even duidelijk moeten maken dat ik dat niet ben.

Ik werk mijn blog altijd van te voren uit op mijn notebook. En terwijl ik dit typte schrok ik me werkelijk een ongeluk. Ik zat in de keuken en ineens komt er wat onder de deur uit gekropen. Eerst dacht oh een grote vlinder......maar toen zag ik dat het iets groter was en het op zijn vleugeltjes naar binnen kroop. Toen sloeg hij zijn vleugels uit en vloog in het rond in de keuken. Ik schrok echt. Een grote vleermuis. En aangezien hier ook wel veel rabiës voorkomt kneep ik hem wel een beetje. Dus ging snel de keuken uit. Maar een vleermuis reageert natuurlijk op beweging dus hij vloog zowat tegen me aan. En ik sloeg de deur snel dicht. Maar helaas voor het beestje kwam hij er tussen. Eerst dacht ik hij is dood. Maar toen begon hij te fladderen en hard te piepen. De honden werden ook helemaal gek. Jackie sprong tegen de deur op om te happen. gelukkig kon ik hem op tijd bij zijn halsband pakken en heb de honden even buiten gezet. Ik ben snel iemand van de beveiliging gaan halen om me te helpen. Hij had een groot kap mes bij zich en heeft het beestje gedood.

Morgen ga ik met Joseph(chef keuken) mee boodschappen doen voor Valentijn

12-02-2010

Vandaag kon ik uitslapen tot 5.45, heerlijk. Maar de reden dat ik kon uitslapen was natuurlijk minder leuk. Omdat zoals ik al vertelde, er niet genoeg broden verkocht worden,doordat de mensen even geen geld meer hebben. En ik had gezegd dat we geen brood gaan bakken tot de bezorger weer terug is. Nou had hij weer niet genoeg verkocht. Dus hebben we geen brood gebakken voor de winkels. Wel hebben we koekjes, cake, chocolade muffins en bruin brood gebakken voor het restaurant(ik vond volkorenbloem in de vriezer bij de Nanninga‘s in huis). Oh wat kun je dan blij worden van een snee bruin brood. Als je al 1,5 week alleen maar dag in dag uit wit brood eet. Nu snap ik trouwens ook wat de Nederlandse mensen bedoelde met; het missen van het Nederlandse brood beleg. We eten elke dag suiker, honing of pindakaas op brood.

Trouwens dat had ik volgens mij nog niet verteld. Maar de denkwijze of manier hoe ze naar eten kijken snap ik echt niet.

Het maakt in principe niet uit hoe het echt smaakt als hun maag maar vol is. Oké dat snap ik nog. Maar ze willen alleen maar wit brood eten en geen bruin. Terwijl wit totaal niet vult en bruin wel. Ook moet het er groot uit zien, want dan zal het de maag wel vullen. En oh wee als er een brood even iets anders uit ziet, als de ene kant een klein beetje hoger is dan de andere kan dan willen ze het brood al niet. En wat betreft de zachte bolletjes, die moeten er ook groot uitzien en nu hebben ze ook al weer geklaagd dat de bolletjes niet geel zijn. Aaaaaaaah. Ze willen dat we de bolletjes met gele kleurstof geel maken, want dat ziet er veel lekkerder uit.

Eén van de bakkers vertelde me dat er ooit iemand in Malawi zijn bolletjes geel kleurde. En de mensen hier houden niet van verandering dus als het niet geel is, is het niet goed.

Snappen jullie het nog??

Nou ja, verder heb ik ze dus Goudse moppen laten maken en spritsen. Alleen hebben ze in het Goudse moppen deeg aardbeien smaak stof gedaan. Aardbeien????? Bweh. Dus heb gezegd dat we dat de volgende keer er niet meer in gaan doen.

Zoals eerder gezegd zou ik vandaag boodschappen gaan doen voor Valentijn. Nadat we alles in huis hadden. Heb ik Agnes (receptie/bediening) hartjes laten knippen om op de tafels en vloer te strooien, speciaal voor Valentijn.

13-02-2010

Vandaag weer uit kunnen slapen. De bezorger heeft gelukkig alle broden die over waren kunnen verkopen. Dus kon er weer een serie broden gemaakt worden. Ik heb ze 4 rondes laten maken(128stuks). Omdat Zondag er tussen zit zullen de broden zeer waarschijnlijk wel verkocht worden Maandag. En dan moeten we maar weer kijken hoeveel we moeten maken. Wat erg leuk is voor matunkha, is dat aankomende week 5 dagen lang een zaal verhuurd wordt aan 27 mensen. Die daar gaan vergaderen. Dus het restaurant zal voor frisdrank moeten zorgen en de bakkerij voor muffins en kaneelbroodjes. Vandaag zijn er al een stel gemaakt voor Maandag. Aangezien ze die al in de ochtend nodig hebben. Erg precies is het niet qua gewicht en dus ook niet echt qua kosten. Ze maken een deeg en smeren die in met margarine en bestrooien die weer met kaneelsuiker. Dan wordt het opgerold en in stukken gesneden van 100 gram. En dat laatste is dus erg moeilijk. Want je moet wel heel goed kunnen inschatten en dus op je ogen vertrouwen om steeds op 100 gram te komen. Dus heb ik voorgesteld om het anders te gaan doen. We gaan Zeeuwse bolussen maken. Nou ja zeg maar een soort van, want hier komt er meer kaneel in en we gebruiken rietsuiker. Nu kunnen ze precies stukken deeg afwegen van 100 gram. Maar goed dat zullen we Maandag wel weer zien.

Nou vandaag zouden er dus 4 koppels komen voor het speciale Valentijn arrangement. Er werd mij door de receptie verteld dat ze vandaag dus het menu wouden en ze zouden de 14^e(Valentijn) proberen nog een keer het menu te verkopen, omdat ze 2 nachten blijven. Oké dacht ik nou dan hebben we dus niet genoeg ijs. Dus ben ik samen met één van de koks meer ijs gaan halen. Nadat ik terug kwam van het boodschappen doen, ben ik bloemen gaan plukken om mooi in glaasjes te doen voor op de tafels in het restaurant. Nou dat vonden ze wel erg mooi en ze zeiden dat moeten we altijd blijven doen. Het zag er erg leuk uit met al die gekleurde hartjes en bloemen op tafel. Toen ben ik de keuken ingegaan om te helpen en assisteren bij de voorbereiding van het menu.

-verschillende kleine hapjes als vooraf

-tomaten crèmesoep of kipavocado salade

-kip cordon bleu of steak(aangezien we geen beefsteak hadden gebruiken we kipfilet)

-dessert buffet

Dus heb ik ze 5 kipjes laten uitsnijden en al samoosas laten maken. Zeggen ze op een gegeven moment het is nog helemaal niet zeker of de mensen wel komen! Huh? Pardon? Er hebben toch 8 mensen geboekt? Ja maar dan is het nog niet zeker of ze wel komen! Wat? Dus we zijn nu voor niets aan het voorbereiden? Ja denk het wel. Waaaaaaaah mijn bloed begon even te koken.

Oké weer iets geleerd over de mensen hier in Malawi. De receptie snapte er ook niet van. Ze hadden bevestigd dat ze zouden komen. ?

14-02-2010

De mensen die geboekt hebben zijn nog altijd niet gekomen. Dus hebben we voor niets zoveel ingekocht en het restaurant mooi gemaakt voor Valentijn.

Heb vandaag weer het verband van de ezel verwisseld en zag tot mijn grote vreugde dat de wond echt super goed aan het genezen is. Het hoefje komt nu echt goed door en begint heel langzaam zijn pootje weer te omsluiten. Heb ze wel even duidelijk gemaakt dat ik geen dierenarts ben. Ze dachten dus inderdaad dat ik dat wel was. Maar als er iets is wouden ze wel graag met mij overleggen. Nou ja oké, dat kan natuurlijk altijd.

De dames zijn dit weekend er lekker op uit gegaan. Ze zijn naar lake Malawi gegaan. Gelukkig kwamen ze rond 19 uur weer veilig maar wel moe en toch zeer voldaan weer thuis. En als ik de foto's moet geloven, moet het zeker een mooi plekje zijn waar ze zijn geweest, erg mooi. Wie weet kom ik er ook nog eens.

15-02-2010

Vandaag weer wat vroeger begonnen in de bakkerij om 5.30 uur. We hebben eerst 3 rondes brood gemaakt(96). En tussen de 3^e en 4^e ronde heb ik ze dus de bolussen laten maken. Ze zijn op zich wel goed gelukt en zeker qua grote als je even als een Malawiër denkt. Alleen wat ik vergeten was, is dat de boter die ze hier dus gebruiken gezouten is. Voor ons Nederlanders zou de smaak prima zijn. Alleen omdat de Malawiër van zoet houden, vonden ze dit iets aan de zoute kant. Dus we gaan het recept weer aanpassen door het zout te verminderen en meer suiker te gebruiken.

De kostprijs is best aan de hoge kant door de hoeveelheid suiker en kaneel. Alleen als dit aanslaat, dan hebben we best veel winst op de cinnamon buns zoals ze die hier noemen.

Verder heb ik vandaag de kosten berekeningen op mijn notebookje opgeslagen en netjes berekend. Hoop dat de boekhouders er blij mee zijn hier.

Zoals jullie zien krijgen jullie een hoop tekst in één keer, maar heb nog altijd geen internet hier. En ook geen tijd gehad om naar het internet café te gaan. Hoop dat dit snel zal veranderen met de terug komst van de familie Nanninga.

16-02-2010

Zoals jullie zien kon ik eindelijk weer eens naar het internet café. Vandaag hebben we in de bakkerij weer brood gemaakt zoals gewoonlijk. Alleen moeten we nog steeds rekening houden met het aantal. De mensen hebben nog altijd niet veel geld. Zodra de tabak, die ze hier veel verbouwen, van het land is en gedroogd is. Kunnen ze het veropen en zullen de mensen voorlopig ook wel weer even genoeg geld hebben.

Verder heb ik weer een serie bolussen gemaakt. Ze zijn beter dan gisteren. Alleen die oven daar moet je echt mee gaan spelen. Met de temperaturen. Moet daar mee nog steeds een goede weg zien te vinden.

Ze zijn in de keuken echt goed bezig. Ik heb een schoonmaak rooster gemaakt. Ik kwam de keuken binnen en de chef liet me trots zien wat hij al had schoongemaakt. Alleen moet ik het toch nog even veranderen. Ze werken namelijk met een ochtend ploeg en met een middag/avond ploeg. Dus ga het rooster even veranderen zodat het verdeeld wordt over de diensten. Ook gaan we deze week het menu al veranderen. Ik ga met het management overleggen of we meer traditionele gerechten kunnen gaan voeren ipv veel Europese gerechten.

Aangezien er wat klachten zijn geweest dat de toeristen dat thuis ook wel kunnen eten. En ook de plaatselijke bewoners stellen het erg op prijs als we wat meer lokaal ingrediënten gaan gebruiken. Heb al voorgesteld om binnen kort een bokje te gaan slachten zodat we geitenvlees kunnen gebruiken. En ook zou de chef heel graag meer invloed willen hebben op de menu kaart. Aangezien dat hij dat nog nooit heeft gehad. Hoop dat ik het voor elkaar kan krijgen. Maar dat moet vast wel lukken.

Zodra het me lukt om wat foto´s te uploaden, houden jullie die nog van me tegoed.

Tiwonanenge!!!

Djoelan

?

?

?

?

?

?

?